Wie man den besten Nektarinenquark macht

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Emily Gussin

Die Lebensmittelproduzentin Emily ist eine Verfechterin der Nachhaltigkeit. Sie begann ihre Karriere als Redakteurin bei Kuchenmagazinen, bevor sie ein Cordon-Bleu-Diplom abschloss und eine Ausbildung zur Köchin machte. Wenn sie nicht gerade Rezepte für Leckeres entwickelt. Sie ist Mitbetreiberin des Supper Clubs 10 Miles Club.

Marmeladen und Chutneys stehen im Fokus der Fruchtkonservierung, aber der weiche, butterartige Quark hat etwas, das ihn unwiderstehlich macht – und er ist einfacher zuzubereiten, als Sie denken. Im Hochsommer können die häufiger vorkommenden Zitrusfrüchte in den Hintergrund treten – es ist Zeit für Steinobst, zu glänzen! Emily Gussin führt Sie durch den Prozess vom Anfang bis zum fruchtigen Abgang …

Weitere Steinobst-Rezepte zum Genießen finden Sie hier.

Die Steinobstsaison ist eine meiner Lieblingssaison. In etwas zu beißen, das so saftig ist, dass man es über der Spüle essen muss, ist immer ein Gewinn, besonders wenn die Alternativen außerhalb der Saison knallhart sind, nie wirklich reifen und nur sehr wenig schmecken. Und obwohl ich die kleinen, zarten Pflaumen und Grünkohlpflaumen liebe, die in Großbritannien angebaut werden, gibt es etwas an dem glatten gelben Fruchtfleisch eines Pfirsichs oder einer Nektarine, das unschlagbar ist. Es ist der wahre Geschmack von Sonnenschein.

Der Austausch von Früchten im Quark hängt einfach vom Verhältnis der Flüssigkeiten ab und kann geschmacklich angepasst werden, um die Balance zwischen süß und säuerlich zu erreichen. Während ein Zitrusquark auf reinem Saft und reiner Schale basiert, kann Steinobst zu einem Brei zerkleinert werden, wodurch Sie eine dickere Basis erhalten, mit der Sie arbeiten können. Ich behalte die Schalen dran, nicht nur, um Abfall zu sparen, sondern auch, weil sie dem Quark einen schönen rosa-orangenen Farbton verleihen. Wenn Sie einen guten Mixer haben, bleiben keine Reste übrig, aber Sie können das Püree jederzeit durch ein Sieb passieren, bevor Sie es zum Quark verarbeiten.

Ein Quark ist im Grunde eine Vanillesoße, die aus Früchten statt Milchprodukten hergestellt wird. Und genau wie beim Pudding besteht der schwierigste Teil des Vorgangs darin, die Eier hinzuzufügen, ohne dass sie durcheinander geraten. Sanfte Wärme und sich Zeit nehmen sind die besten Möglichkeiten, dies zu verhindern. Einige Rezepte schlagen vor, den Quark im Wasserbad (einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser) zu kochen, da man durch die indirekte Hitze mehr Kontrolle hat, aber ich glaube nicht, dass das notwendig ist. Solange Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze halten und vorsichtig, aber gleichmäßig rühren, ist alles in Ordnung. Lassen Sie einfach nicht Ihre Gedanken schweifen und versuchen Sie nicht, Multitasking zu betreiben; Ein guter Quark braucht deine volle Aufmerksamkeit!

In diesem Rezept habe ich die Nektarinen-Zucker-Mischung mit den Eiern vom Herd vermischt (auf die gleiche Weise, wie man warme Milch/Sahne über die Eier gießt, um Vanillesoße zuzubereiten), und die Mischung dann zurück in die Pfanne gegossen verdicken Sie es. Dies ist eine Vorsichtsmaßnahme, um sicherzustellen, dass die Hitze den Eiern keinen Schock verschafft und sie nicht zerrührt. Wenn die Mischung in der Pfanne nicht zu heiß ist, könnte man die Eier auch direkt aufschlagen – meine Methode ist aber immer noch einfach und weitaus weniger riskant.

Einige Rezepte verwenden eine Mischung aus ganzen Eiern und Eigelb, um den Geschmack zu bereichern. Für dieses spezielle Rezept ist meiner Meinung nach kein zusätzliches Eigelb nötig – es gelingt trotzdem wunderbar und man muss sich keine Sorgen um übrig gebliebenes Eiweiß machen. Da es sich eher um Steinobstquark als um Zitrusfruchtquark handelt, beginnt die Mischung mit pürierten Früchten, sodass meiner Meinung nach ohnehin genug Körper für die cremige Textur vorhanden ist.

Einige Quark-Fans schwören darauf, die Butter ganz zum Schluss hinzuzufügen, sie durch Emulgieren zu verdicken und zu suggerieren, dass dadurch eine leichtere Konsistenz entsteht. Das gilt vielleicht eher für Citrus Curds, wo die gesamte Mischung schon leichter ist, aber ich finde, dass das Mischen der Butter mit den anderen Zutaten zu Beginn des Prozesses das Hinzufügen der Eier einfacher macht. Ohne die Butter am Anfang ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass am Ende weiße Eiflecken entstehen, die vor dem Ende herausgesiebt werden müssen. Wenn die einfachere Option funktioniert, warum sollte man sie dann schwieriger machen?

Hier finden Sie Emilys Nektarinenquark-Rezept. Füllen Sie damit diesen spektakulären Tahini-Nektarinen-Kuchen.

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