Hier finden Sie die besten Kebabs in Pasadena

Denken wir darüber nach, wie sehr wir das scheinbar einfache Gericht lieben, das auf verschiedene Weise Kebab, Kabob, Kabab und sogar (auf Türkisch) Kebap genannt wird. Man kann es beliebig buchstabieren, im Grunde ist es immer noch dasselbe: Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse, geschnitten oder gemahlen, meistens aufgespießt und über dem Feuer gegart.

Ich habe Kebabs aus Rind, Lamm, Schwein, Fisch und Hühnchen gegessen, meist reichlich gewürzt, mit aggressiven Grillspuren auf den Spießen. Ich werde nie müde von Kebabs. Und im Nahen Osten gilt das auch nicht, seit Kebabs zum ersten Mal in einem Bagdadi-Kochbuch aus dem 10. Jahrhundert kodifiziert wurden.

Das Wort kommt aus dem Aramäischen und bedeutet „brennen“, „kohlen“, „rösten“. Es gibt Hinweise darauf, dass das Wort sogar noch älter ist und aus einer Zeit stammt, bevor es Geschichte gab. Und es war auch ein Gericht mit heiligen Vorschriften; Die Babylonier wurden angewiesen, keine Opfergaben zu bringen, die kabbaba („verbrannt“) waren. Was falsch erscheint; Sicherlich genossen die Götter Kebabs genauso wie alle anderen.

Ich liebe sie wegen des Duftes, der jedes Restaurant erfüllt, in dem Kebabs im Mittelpunkt stehen. Ich liebe sie wegen des Geschmacks, der Fleisch und Gewürze in einem Ausmaß vermischt, das beides auf ein himmlisches Niveau hebt. Ich liebe sie wegen der Zähigkeit, der Textur und dem Mundgefühl.

Ich liebe sogar das Ritual, sie vom Spieß zu nehmen – mit den Metallspießen, die ich zu Hause verwende, geht das einfacher als mit den Holzspießen in Restaurants. Und ich sollte hinzufügen, dass die Kebabs, die ich zu Hause mache, nie so gut sind wie die, die in Restaurants serviert werden. Dabei handelt es sich möglicherweise um Lebensmittel, die in unseren aufgeräumten Küchen nicht nachgebildet werden können. Der Geschmack schwebt durch die Luft der Cafés, in denen sie serviert werden.

Lassen Sie mich zwei meiner Favoriten vorstellen:

Leckeres Eriwan(1802 E. Washington Blvd., Pasadena; 626-990-9090) ist die kürzlich eröffnete Filiale eines beliebten Kebab-Ladens in Glendale, wo diejenigen von uns, die ihr Fleisch lieben, Schlange stehen, um einen Styroporbehälter mit Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen zu bekommen .

Der Standort Pasadena verfügt nebenan über ein gut besuchtes mexikanisches Restaurant und einen sehr gut besuchten Waschsalon, der sich das gleiche Mini-Einkaufszentrum teilt. Es gibt auch große Bildschirme über dem Kopf, auf denen Videos von, wie ich annehme, armenischen Sängern gezeigt werden, in Musikvideos, die mich in die großartigen Tage von MTV und VH1 zurückversetzen. (Erinnerst du dich an sie?)

Die Speisekarte ist einfacher als die meisten anderen und reduziert sich auf die wunderbare Kreation namens Shawarma – eine Kombination aus Schweinehackfleisch und Hühnchen in Form eines umgekehrten Kegels, der sich auf einem Spieß in Industriegröße dreht und die Luft mit einem köstlichen Aroma erfüllt, das mich in den Wahnsinn treibt mit Verlangen. Es wird hier in heißen Brottaschen und knusprigem Lavash-Brot mit viel Gemüse serviert.

Im Tasty Yerevan in Pasadena umfasst das Kebab-Angebot Rind-, Hähnchen- und Schweinefleisch sowie Filet Mignon. (Foto von Merrill Shindler)

Im Tasty Yerevan in Pasadena werden Kebabs mit Reis serviert. (Foto von Merrill Shindler)

Wenn Sie Ihre Kebabs im Wrap wünschen, gibt es neben Rind-, Hähnchen- und Schweinefleisch auch Filet Mignon. Wenn ich im Haus esse, bekomme ich einen Teller mit Döner oder Kebabs und dazu herrlich knusprige Pommes Frites. Eine verkohlte Tomate und ein verkohlter Jalapeño können auch nicht schaden.

Spülen Sie es unbedingt mit einem Gurken-Joghurt-Getränk herunter, das sauer und sehr sättigend ist. Es heißt Okróshka – ein Wort, das genauso viel Spaß macht, es auszusprechen wie es zu trinken.

Mehrere Meilen südlich von Tasty Yerevan gibt esHeydar Baba (1511 E. Colorado Blvd., Pasadena; 626-844-7970, www.heidarbaba.com), das in Stil und Substanz ebenfalls weit entfernt ist. Heidar Baba serviert das beste persische Essen diesseits von Westwood.

Es bezeichnet sich selbst als „Haus des persischen Halal-Kabob“. Was, wie auch das Essen, das dort serviert wird, eine Art Bissen ist. Und mindestens ein Wort im Spitznamen erfordert eine löffelweise Erklärung.

„Halal“ wird oft als das islamische Äquivalent von „koscher“ beschrieben, und die Parallele ist berechtigt. Wie koscher verbietet Halal die Verwendung oder den Verzehr von Schweinefleischprodukten, von unsachgemäß geschlachteten oder vor der Schlachtung toten Tieren, von fleischfressenden Tieren und Greifvögeln sowie von Blut.

Im Gegensatz zu koscherem Alkohol ist auch Alkohol verboten. Das heißt, wenn man im Heidar Baba speist, ist es keine gute Idee, nebenbei zu essen. Das Getränk der Wahl ist hier Tee, es sind jedoch auch alkoholfreie Getränke erhältlich, was dem Lokal das Gefühl eines Fast-Food-Betriebs in Teheran verleiht. Oder, vielleicht sollte ich sagen, der beste Fast-Food-Betrieb in Teheran.

Die Kebabs sind beide einfach und ein wenig kalifornisch-iranisch; Ich vermute, dass Lachsspiesse auch etwas exotisch sein könnten. Ansonsten sind sie genauso bekannt wie alte Freunde – Hähnchen-, Lamm- und Rindfleischstücke sowie Hackfleisch-Koobideh. Wie in den persischen Cafés von Westwood scheinen die meisten Menschen Kebabs zu bestellen, die mit einer Auswahl an Vorspeisen und Salaten serviert werden.

Ich bin ein großer Fan des Olivieh-Salats, einer Art Kartoffelsalat mit Steroiden, der von Koch zu Koch und von Restaurant zu Restaurant ein wenig variiert; Es ist das Mee Krob der persischen Küche.

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Auch ein feiner Teller mit iranischen Gurken ist eine gute Wahl. Man nennt sie Torshi, und sie haben eine Kräuselung wie kein anderes eingelegtes Gericht – weder ein Dill-Cuke noch Kimchee haben den Kick eines guten Tellers Torshi.

Es gibt auch eine Fülle persischer Eintöpfe. Khoresh ist im Wesentlichen eine Sauce für den mit Butter aromatisierten Reis namens Chelo. Es gibt auch Ghormeh Sabzi, einen langen, langsam gegarten Fleisch- und Gemüseeintopf – in osteuropäischer Sprache Gedempte – was bedeutet, dass er gekocht wird, bis alle Elemente zu einem völlig neuen Gericht verschmolzen sind; Das ist warme Fusion in Aktion.

Es gibt den elegant benannten Fesenjoon, der wie eine Figur aus „Robin Hood“ klingt, einem Gericht, das sich durch seinen Geschmack nach Walnüssen und Granatäpfeln auszeichnet.

Wenn Sie weder Tee noch Limonade möchten, gibt es ein saures Joghurtgetränk namens Doogh. Es ist ein Cousin des Okróshka bei Tasty Yerevan, aber es macht nicht so viel Spaß, es auszusprechen.

Merrill Shindler ist ein freiberuflicher Restaurantkritiker mit Sitz in Los Angeles. E-Mail an [email protected].

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