Die Waben-Schokoladenmousse-Töpfe von Marcus Bean

Stilvoll, genussvoll und ein Traum für jeden Schokoladenliebhaber! Marcus sorgt heute hinter der Küchentheke für Süßes und zaubert sein geschmeidiges, samtiges Schokoladenmousse mit knusprigen Wabenstücken.

Für 2 Personen

Für die Mousse:

40g Butter

60 ml Doppelrahm

200g Milchschokolade (ich verwende Callebaut 40% Kakao)

1 EL Kakaopulver

2 Eigelb

4 Eiweiß

1 EL Puderzucker

Für die Wabe:

150g Wasser

140 g Puderzucker

50g Honig

10 g Natron

Methode

1. Für die Mousse zunächst einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren. Stellen Sie eine Schüssel auf die Pfanne, um ein Wasserbad herzustellen. Geben Sie Butter, Sahne, Schokolade und Kakaopulver in die Schüssel und lassen Sie alles schmelzen und vermischen. Sobald es geschmolzen ist, stellen Sie die Mischung beiseite.

2. Sobald die Schokolade 5 Minuten lang abgekühlt ist, das Eigelb unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen, dann den Puderzucker hinzufügen und erneut schlagen, bis es glänzt.

4. Die Hälfte des Eiweißes unter die Schokoladenmischung schlagen und dann die andere Hälfte des Eiweißes unter die Schokolade heben, bis alles gut vermischt ist. In Gläser füllen oder spritzen und in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Waben zunächst ein Blech mit Backpapier auslegen.

6. Alle Zutaten außer dem Natron in einen Topf geben, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Mischung auf einem Zucker- oder Digitalthermometer eine Temperatur von 150 °C erreicht.

7. Sobald die Mischung 150 °C erreicht hat, fügen Sie das Natron hinzu, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie vorsichtig. Die Wabenmischung bildet Blasen und steigt schnell auf. Gießen Sie die Mischung vorsichtig auf das Pergament und lassen Sie sie abkühlen und fest werden.

8. Sobald es fest ist, in Stücke brechen und die Mousse garnieren.